Comment Faire Un Vrai Asado Argentin
L'asado est bien plus qu'un simple barbecue en Argentine. C'est une tradition culinaire, un moment de convivialité et un véritable art de vivre. Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes pour réussir un asado argentin parfait, en soulignant l'importance des couteaux gaucho, outils indispensables pour cette expérience culinaire authentique.
1. Choisir la Viande
Types de Viande
L'élément central de tout asado est la viande. En Argentine, les morceaux les plus populaires incluent :
- Bife de chorizo (entrecôte)
- Costillas (côtes)
- Vacío (flanchet)
- Morcilla (boudin noir)
- Chorizo (saucisse)
Attention: Les techniques d'abattage ainsi que les coupes sont différentes en Argentine qu'en Europe. Une grande partie des coupes de viande argentine comme le matambre n'est pas consommée en Europe.
Pour plus d'informations, veuillez vous référer à la nomenclature du pays.
Voici un extrait:
Qualité de la Viande
La qualité de la viande est primordiale. Recherchez des viandes bien marbrées, provenant de bœufs nourris à l'herbe. La viande argentine est réputée pour sa tendreté et sa saveur, grâce à l'alimentation naturelle des bêtes.
2. Préparer le Feu
Le Charbon
En Argentine, le charbon de bois (carbón) ou le bois (leña) sont les combustibles de choix. Le charbon doit être de bonne qualité, offrant une combustion longue et régulière. Les morceaux doivent être allumés au moins une heure avant de commencer à cuisiner, pour obtenir des braises bien rouges et sans flammes.
La Parilla
La parilla est le gril emblématique de l'asado argentin, véritable cœur de cette tradition culinaire. Conçue pour une cuisson à feu de bois ou au charbon, la parilla permet de cuire la viande lentement, révélant ainsi toutes ses saveurs. Sa grille ajustable en hauteur offre un contrôle précis de la température, essentielle pour une cuisson parfaite. Les larges espaces entre les barres de la grille permettent aux graisses de s'écouler, réduisant les flambées et évitant de brûler la viande. En plus d'être un outil de cuisson, la parilla est souvent le centre de rassemblement, où famille et amis se retrouvent pour partager un moment convivial autour du feu.
L'Asador
L'asador est un dispositif de cuisson vertical utilisé pour préparer certains types de viande lors d'un asado. Contrairement à la parilla, qui est un gril horizontal traditionnel, l'asador permet de cuire la viande de manière verticale, souvent en la fixant sur des broches ou des supports métalliques inclinés. Il est souvent placé en plein air dans un feu de camp. Cette méthode permet une cuisson lente et uniforme, en exposant la viande à une chaleur indirecte. L'asador est particulièrement adapté pour les gros morceaux de viande, comme le cordero (agneau) ou le costillar (côtes de bœuf entières). Cette technique unique permet de conserver les jus et d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tout en ajoutant une dimension visuelle spectaculaire à l'art de l'asado. Dans cet article, on se concentre sur la parilla traditionelle mais cet outil a aussi son importance dans la culture argentine.
3. Assaisonner la Viande
Le Sel
En Argentine, on privilégie la simplicité. La viande est généralement assaisonnée uniquement avec du gros sel (sal gruesa). Certains préfèrent ajouter un peu de poivre, mais le sel est l'ingrédient principal. Il est saupoudré généreusement avant et pendant la cuisson.
Chimichurri
Le chimichurri est une sauce emblématique de l'Argentine, incontournable lors d'un asado. Composée de persil frais, d'ail, de vinaigre, d'huile d'olive, d'origan et de piment, cette sauce herbacée et légèrement piquante apporte une touche de fraîcheur et de saveur à la viande grillée. Il est traditionnellement utilisé comme marinade ou comme accompagnement Facile à préparer, il est idéal pour sublimer chaque bouchée et est souvent préparé en grande quantité, car il se conserve bien et peut agrémenter de nombreux autres plats.
4. Cuire la Viande
Cuisson Directe et Indirecte
La cuisson se fait généralement en deux étapes :
- Cuisson indirecte : La viande est placée à une certaine distance des braises pour cuire doucement et lentement. C'est notamment le cas de l'asador.
- Cuisson directe : Pour les dernières minutes, la viande est rapprochée des braises pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Temps de Cuisson
Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur et du type de viande. En général, les côtes et les gros morceaux prennent plus de temps (jusqu'à deux heures), tandis que les saucisses et les morceaux plus fins cuisent plus rapidement. Les animaux entiers comme les cochons de lait peuvent prendre jusqu’à 4 heures et les cuissons à l'asador, comme celle d'un agneau, prendre jusqu’à 5 heures.
5. Servir l'Asado
Découpe de la Viande
La découpe de la viande est un art en soi. Utiliser un couteau gaucho de haute qualité est essentiel pour obtenir des tranches fines et régulières. Les couteaux gaucho, avec leur lame robuste et tranchante, sont spécialement conçus pour cette tâche. Ils permettent une découpe précise, sans déchirer la viande, préservant ainsi tous ses jus et sa saveur.
Les Accompagnements
Les accompagnements traditionnels incluent :
- Provoleta : Fromage provolone grillé.
- Salades : Salade de tomates et oignons, salade verte, salade de pommes de terres et oeufs
- Empanadas : Petits chaussons fourrés à la viande, au fromage ou aux légumes.
- Pain: Les gauchos, lorsqu’ils sont en pleine campagne, utilisent souvent le pain simultanément comme assiette et accompagnement.
7. Profiter du Moment
L'Esprit de l'Asado
L'asado est autant une expérience sociale qu'un festin culinaire. C'est un moment pour se retrouver entre amis et en famille, partager des histoires et profiter de la compagnie des uns et des autres. La préparation et la cuisson de l'asado sont souvent partagées, chaque personne apportant sa contribution.
Le Rituel
L'asado commence souvent par des petites bouchées (apéritifs) pendant que la viande cuit lentement. Des boissons telles que le vin rouge ou la bière locale sont généralement servies. Le repas peut durer plusieurs heures, chaque étape étant savourée lentement.
8. Les Astuces pour un Asado Réussi
Contrôler la Température
Apprendre à contrôler la température est crucial. La chaleur doit être suffisamment élevée pour saisir la viande, mais pas trop pour éviter de la brûler. Utilisez la main pour mesurer la chaleur : vous devez pouvoir tenir votre main au-dessus des braises pendant environ 5 secondes avant qu'elle ne devienne inconfortable.
Le Timing
La patience est la clé. L'asado ne doit pas être précipité. Chaque morceau doit avoir le temps de cuire lentement et de développer toute sa saveur.
Utilisez les Bons Outils
Pour apprécier pleinement un asado argentin, disposer de bons outils est essentiel, et les couteaux gauchos jouent un rôle crucial. Ces couteaux, réputés pour leur robustesse et leur tranchant exceptionnel, permettent de découper la viande avec précision et facilité. Investir dans ces outils traditionnels, c'est honorer l'art de l'asado et en savourer chaque moment.
9. Conclusion
Réaliser un asado argentin est un véritable art, demandant patience, attention et de bons outils. Les couteaux gaucho jouent un rôle crucial tout au long du processus, de la préparation à la découpe finale. Investir dans des couteaux de qualité est essentiel pour une expérience authentique et réussie.
En suivant ces étapes et en utilisant les bons outils, vous serez en mesure de recréer cette tradition culinaire argentine et d'impressionner vos invités avec un asado digne des plus grands maîtres.
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