Wie man ein echtes argentinisches Asado macht
Asado ist in Argentinien viel mehr als nur Barbecue. Es ist eine kulinarische Tradition, ein Moment der Geselligkeit und eine wahre Lebenskunst. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Schritte zur Zubereitung eines perfekten argentinischen Asado untersuchen und dabei die Bedeutung von Gaucho-Messern hervorheben, die unverzichtbare Werkzeuge für dieses authentische kulinarische Erlebnis sind.
1. Wählen Sie das Fleisch
Fleischsorten
Das zentrale Element eines jeden Asados ist das Fleisch. Zu den beliebtesten Liedern in Argentinien gehören:
- Chorizo-Steak (Rippensteak)
- Costillas (Rippen)
- Vacío (Flanchet)
- Morcilla (Blutwurst)
- Chorizo (Wurst)
Achtung: Schlachttechniken und Teilstücke sind in Argentinien anders als in Europa. Viele argentinische Fleischstücke wie Matambre werden in Europa nicht konsumiert.
Weitere Informationen finden Sie in der Ländernomenklatur.
Hier ein Auszug:
Fleischqualität
Die Qualität des Fleisches ist entscheidend. Achten Sie auf gut marmoriertes Fleisch von grasgefütterten Rindern. Argentinisches Fleisch ist dank der natürlichen Ernährung der Tiere für seine Zartheit und seinen Geschmack bekannt.
2. Bereiten Sie das Feuer vor
Die Kohle
In Argentinien sind Holzkohle (Carbón) oder Holz (Leña) die Brennstoffe der Wahl. Die Kohle muss von guter Qualität sein und eine lange und gleichmäßige Verbrennung ermöglichen. Die Stücke müssen mindestens eine Stunde vor Beginn des Garens angezündet werden, um eine sehr rote Glut ohne Flammen zu erhalten.
La Parilla
Der Parilla ist der symbolträchtige Grill des argentinischen Asado, das wahre Herzstück dieser kulinarischen Tradition. Die Parilla ist zum Garen über Holzfeuer oder Holzkohle konzipiert und ermöglicht das langsame Garen von Fleisch, wodurch sich alle Aromen entfalten. Sein höhenverstellbarer Grill bietet eine präzise Temperaturregelung, die für perfektes Kochen unerlässlich ist. Die großen Abstände zwischen den Grillstäben ermöglichen das Abtropfen von Fett, reduzieren so Flammenbildung und verhindern das Verbrennen von Fleisch. Die Parilla ist nicht nur ein Kochgerät, sondern auch oft der Treffpunkt, wo Familie und Freunde zusammenkommen, um einen geselligen Moment am Feuer zu verbringen.
Der Asador
Der Asador ist ein vertikales Kochgerät, mit dem bestimmte Fleischsorten in einem Asado zubereitet werden. Im Gegensatz zum Parilla, einem traditionellen horizontalen Grill, ermöglicht der Asador das vertikale Garen von Fleisch, oft durch die Befestigung an Spießen oder geneigten Metallgestellen. Es wird oft draußen am Lagerfeuer aufgestellt. Diese Methode ermöglicht ein langsames und gleichmäßiges Garen, indem das Fleisch indirekter Hitze ausgesetzt wird. Der Asador eignet sich besonders für große Fleischstücke wie Bandero (Lamm) oder Costillar (ganze Rinderrippen). Diese einzigartige Technik bewahrt den Saft und sorgt für zartes, aromatisches Fleisch, während sie der Asado-Kunst eine spektakuläre visuelle Dimension verleiht. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die traditionelle Parilla, aber dieses Werkzeug hat auch in der argentinischen Kultur seine Bedeutung.
3. Würzen Sie das Fleisch
Salz
In Argentinien bevorzugen wir Einfachheit. Das Fleisch wird in der Regel nur mit grobem Salz (Sal Gruesa) gewürzt. Manche fügen lieber etwas Pfeffer hinzu, aber Salz ist die Hauptzutat. Es wird vor und während des Kochens großzügig darüber gestreut.
Chimichurri
Chimichurri ist eine symbolträchtige argentinische Sauce, die bei einem Asado unverzichtbar ist. Diese kräuterige und leicht würzige Sauce besteht aus frischer Petersilie, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Oregano und Chili und verleiht gegrilltem Fleisch einen Hauch von Frische und Geschmack. Traditionell wird es als Marinade oder als Beilage verwendet. Es ist einfach zuzubereiten, eignet sich hervorragend zur Verfeinerung jedes Bissens und wird oft in großen Mengen zubereitet, da es gut haltbar ist und viele andere Gerichte verfeinern kann.
4. Kochen Sie das Fleisch
Direktes und indirektes Kochen
Das Kochen erfolgt im Allgemeinen in zwei Schritten:
- Indirektes Garen : Das Fleisch wird in einiger Entfernung von der Glut platziert, um bei niedriger Temperatur und langsam zu garen. Dies ist insbesondere beim Asador der Fall.
- Direktes Garen : In den letzten Minuten wird das Fleisch näher an die Glut gebracht, um eine schöne goldene und knusprige Kruste zu erhalten.
Kochzeit
Die Garzeit variiert je nach Dicke und Art des Fleisches. Im Allgemeinen brauchen Rippchen und größere Stücke länger (bis zu zwei Stunden), während Würste und dünnere Stücke schneller garen. Das Garen ganzer Tiere wie Spanferkel kann bis zu 4 Stunden dauern und das Garen von Asador, wie Lammfleisch, kann bis zu 5 Stunden dauern.
5. Servieren Sie das Asado
Fleischschneiden
Fleisch zu schneiden ist eine Kunst für sich. Um dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, ist die Verwendung eines hochwertigen Gaucho-Messers unerlässlich. Gaucho-Messer sind mit ihrer robusten und scharfen Klinge speziell für diese Aufgabe konzipiert. Sie ermöglichen ein präzises Schneiden, ohne das Fleisch zu zerreißen, wodurch der gesamte Saft und Geschmack erhalten bleibt.
Begleitungen
Zu den traditionellen Begleitungen gehören:
- Provoleta : Gegrillter Provolone-Käse.
- Salate : Tomaten-Zwiebel-Salat, grüner Salat, Kartoffel-Eier-Salat
- Empanadas : Kleine Teigtaschen gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse.
- Brot : Gauchos verwenden Brot oft gleichzeitig als Teller und Beilage, wenn sie auf dem Land sind.
7. Genieße den Moment
Der Geist von Asado
Asado ist sowohl ein geselliges Erlebnis als auch ein kulinarisches Fest. Es ist eine Zeit, mit Freunden und Familie zusammenzukommen, Geschichten auszutauschen und die Gesellschaft des anderen zu genießen. Die Zubereitung und das Kochen von Asado wird oft gemeinsam durchgeführt, wobei jede Person ihren Beitrag leistet.
Das Ritual
Das Asado beginnt oft mit kleinen Häppchen (Vorspeisen), während das Fleisch langsam gart. Normalerweise werden Getränke wie Rotwein oder lokales Bier serviert. Die Mahlzeit kann mehrere Stunden dauern, wobei jede Phase langsam genossen wird.
8. Tipps für ein erfolgreiches Asado
Kontrollieren Sie die Temperatur
Es ist von entscheidender Bedeutung, zu lernen, die Temperatur zu kontrollieren. Die Hitze sollte hoch genug sein, um das Fleisch anzubraten, aber nicht so hoch, dass es anbrennt. Messen Sie die Hitze mit der Hand: Sie sollten Ihre Hand etwa 5 Sekunden lang über die Kohlen halten können, bevor es unangenehm wird.
Das Timing
Geduld ist der Schlüssel. Das Asado sollte nicht überstürzt werden. Jedes Stück sollte Zeit haben, langsam zu garen und sein volles Aroma zu entfalten.
Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge
Um ein argentinisches Asado voll und ganz genießen zu können, sind die richtigen Werkzeuge unerlässlich, und Gaucho-Messer spielen eine entscheidende Rolle. Diese für ihre Robustheit und außergewöhnliche Schärfe bekannten Messer ermöglichen ein präzises und einfaches Schneiden von Fleisch. In diese traditionellen Werkzeuge zu investieren bedeutet, die Kunst des Asado zu würdigen und jeden Moment davon zu genießen.
9. Fazit
Ein argentinisches Asado zuzubereiten ist eine wahre Kunst, die Geduld, Aufmerksamkeit und gute Werkzeuge erfordert. Gaucho-Messer spielen während des gesamten Prozesses eine entscheidende Rolle, von der Vorbereitung bis zum endgültigen Schneiden. Für ein authentisches und erfolgreiches Erlebnis ist die Investition in Qualitätsmesser unerlässlich.
Wenn Sie diese Schritte befolgen und die richtigen Werkzeuge verwenden, können Sie diese argentinische kulinarische Tradition nachbilden und Ihre Gäste mit einem Asado beeindrucken, das den größten Meistern würdig ist.
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