Come preparare un vero asado argentino
L'asado è molto più di un semplice barbecue in Argentina. È una tradizione culinaria, un momento di convivialità e una vera arte di vivere. In questo articolo esploreremo i diversi passaggi per realizzare un perfetto asado argentino, evidenziando l'importanza dei coltelli gaucho, strumenti essenziali per questa autentica esperienza culinaria.
1. Scegli la Carne
Tipi di carne
L'elemento centrale di ogni asado è la carne. In Argentina, le canzoni più popolari includono:
- Bistecca di chorizo (costola)
- Costillas (costolette)
-Vacío (Flanchet)
- Morcilla (sanguinaccio)
- Chorizo (salsiccia)
Attenzione: Le tecniche di macellazione e i tagli sono diversi in Argentina che in Europa. Gran parte dei tagli di carne argentini come il matambre non vengono consumati in Europa.
Per ulteriori informazioni fare riferimento alla nomenclatura dei paesi.
Ecco un estratto:
Qualità della carne
La qualità della carne è fondamentale. Cerca carni ben marmorizzate provenienti da manzo allevato ad erba. La carne argentina è rinomata per la sua tenerezza e sapore, grazie alla dieta naturale degli animali.
2. Preparare il fuoco
Il carbone
In Argentina, il carbone (carbón) o il legno (leña) sono i combustibili preferiti. Il carbone deve essere di buona qualità e garantire una combustione lunga e regolare. I pezzi devono essere accesi almeno un'ora prima di iniziare la cottura, per ottenere braci molto rosse senza fiamme.
La Parilla
La parilla è la griglia emblematica dell'asado argentino, il vero cuore di questa tradizione culinaria. Pensata per la cottura su fuoco di legna o carbone, la parilla permette di cuocere lentamente la carne, rivelandone così tutti i sapori. La sua griglia regolabile in altezza offre un controllo preciso della temperatura, essenziale per una cottura perfetta. Gli ampi spazi tra le barre della griglia consentono al grasso di defluire, riducendo le fiammate ed evitando che la carne bruci. Oltre ad essere uno strumento di cottura, la parilla è spesso il centro di ritrovo, dove la famiglia e gli amici si riuniscono per condividere un momento conviviale attorno al fuoco.
L'Asador
L'asador è un dispositivo di cottura verticale utilizzato per preparare alcuni tipi di carne in un asado. A differenza della parilla, che è una tradizionale griglia orizzontale, l'asador permette di cuocere la carne in verticale, spesso fissandola su spiedi o grate metalliche inclinate. Viene spesso posizionato all'aperto in un falò. Questo metodo consente una cottura lenta e uniforme, esponendo la carne al calore indiretto. L'asador è particolarmente indicato per tagli di carne di grandi dimensioni, come il bandero (agnello) o il costillar (costolette di manzo intere). Questa tecnica unica preserva i succhi e produce carne tenera e saporita, aggiungendo una dimensione visiva spettacolare all'arte dell'asado. In questo articolo ci concentriamo sulla tradizionale parilla ma anche questo strumento ha la sua importanza nella cultura argentina.
3. Condire la carne
Sale
In Argentina privilegiamo la semplicità. La carne viene generalmente condita solo con sale grosso (sal gruesa). Alcuni preferiscono aggiungere un po' di pepe, ma l'ingrediente principale è il sale. Si cosparge generosamente prima e durante la cottura.
chimichurri
Il chimichurri è una salsa argentina emblematica, essenziale durante un asado. Realizzata con prezzemolo fresco, aglio, aceto, olio d'oliva, origano e peperoncino, questa salsa erbacea e leggermente piccante dona un tocco di freschezza e sapore alla carne alla griglia. Viene tradizionalmente utilizzato come marinata o come accompagnamento. Facile da preparare, è ideale per esaltare ogni boccone e viene spesso preparato in grandi quantità, perché si conserva bene e può accompagnare molti altri piatti.
4. Cuocere la carne
Cottura diretta e indiretta
La cottura avviene generalmente in due fasi:
- Cottura indiretta : La carne viene posta a una certa distanza dalla brace per cuocere a fuoco basso e lento. Questo è particolarmente vero con l'asador.
- Cottura diretta : Per gli ultimi minuti la carne viene avvicinata alla brace per ottenere una bella crosta dorata e croccante.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore e del tipo di carne. In generale, le costolette e i tagli più grandi richiedono più tempo (fino a due ore), mentre le salsicce e i tagli più sottili cuociono più velocemente. Gli animali interi come i maialini da latte possono richiedere fino a 4 ore e la cottura dell'asador, come l'agnello, può richiedere fino a 5 ore.
5. Servi l'Asado
Taglio della carne
Tagliare la carne è un'arte in sé. L'utilizzo di un coltello da gaucho di alta qualità è essenziale per ottenere fette sottili e uniformi. I coltelli Gaucho, con la loro lama robusta e affilata, sono appositamente progettati per questo compito. Permettono un taglio preciso, senza lacerare la carne, preservandone così tutti i succhi e il sapore.
Accompagnamenti
Gli accompagnamenti tradizionali includono:
- Provoleta : provolone grigliato.
- Insalate : insalata di pomodori e cipolle, insalata verde, insalata di patate e uova
- Empanadas : piccoli panzerotti ripieni di carne, formaggio o verdure.
- Pane : i Gauchos, quando sono in campagna, spesso usano il pane contemporaneamente come piatto e accompagnamento.
7. Goditi il momento
Lo spirito di Asado
Asado è tanto un'esperienza sociale quanto una festa culinaria. È un momento per riunirsi con amici e familiari, condividere storie e godersi la reciproca compagnia. La preparazione e la cottura dell'asado sono spesso condivise, dove ogni persona contribuisce con il proprio contributo.
Il rituale
L'asado spesso inizia con piccoli bocconi (antipasti) mentre la carne cuoce lentamente. Di solito vengono servite bevande come vino rosso o birra locale. Il pasto può durare diverse ore e ogni fase viene assaporata lentamente.
8. Consigli per un Asado di successo
Controllare la temperatura
Imparare a controllare la temperatura è fondamentale. La fiamma dovrebbe essere abbastanza alta da rosolare la carne, ma non così alta da bruciarla. Usa la mano per misurare il calore: dovresti riuscire a tenere la mano sui carboni per circa 5 secondi prima che diventi scomoda.
Il tempismo
La pazienza è la chiave. L'asado non dovrebbe essere affrettato. Ogni pezzo dovrebbe avere il tempo di cuocere lentamente e sviluppare tutto il suo sapore.
Usa gli strumenti giusti
Per apprezzare appieno un asado argentino, avere gli strumenti giusti è essenziale e i coltelli da gaucho svolgono un ruolo cruciale. Questi coltelli, rinomati per la loro robustezza e l'eccezionale affilatura, permettono di tagliare la carne con precisione e facilità. Investire in questi strumenti tradizionali significa onorare l'arte dell'asado e assaporarne ogni momento.
9. Conclusione
Fare un asado argentino è una vera arte, che richiede pazienza, attenzione e buoni strumenti. I coltelli Gaucho svolgono un ruolo cruciale durante tutto il processo, dalla preparazione al taglio finale. Investire in coltelli di qualità è fondamentale per un’esperienza autentica e di successo.
Seguendo questi passaggi e utilizzando gli strumenti giusti, potrai ricreare questa tradizione culinaria argentina e stupire i tuoi ospiti con un asado degno dei più grandi maestri.
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