L'Asado Argentin vs le Barbecue Français : Quelles Différénces?

La cuisson au feu de bois et au charbon de bois est une tradition qui unit les peuples du monde entier. Pourtant, chaque culture a su développer son propre rituel autour de la grillade. L'Asado argentin et le barbecue français sont deux expressions emblématiques de cette passion culinaire. Mais qu'est-ce qui distingue ces deux façons de cuisiner la viande, et quelles sont les spécificités de leurs accessoires et techniques ? Plongeons au cœur de ces traditions et découvrez comment "Gaucho Tradition" peut vous aider à vivre une expérience authentique.

L'Asado Argentin : Plus qu'un Repas, un Rite Social

En Argentine, l'Asado est bien plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est une cérémonie sociale, un moment de partage entre amis et famille, où l’on prend le temps de savourer l’instant. Ce rituel s'inscrit profondément dans la culture argentine et reflète l’esprit communautaire du pays. Il est habituellement organisé le week-end, toute l'année,  réunissant petits et grands autour d’un brasero pour déguster des viandes savoureuses cuites lentement sur la braise.

L’Asador, la personne en charge de la cuisson, est au centre de cette tradition. Son rôle est primordial : il doit gérer le feu, s’assurer que les braises sont parfaites, choisir les bons morceaux de viande et respecter les temps de cuisson. Le respect du feu et de la viande est fondamental. C'est un véritable art, transmis de génération en génération. 

Les Techniques et les Outils de l'Asado

L'Asado se distingue par sa cuisson lente sur des braises de bois. Contrairement au barbecue européen, qui utilise souvent des grilles standard, l'Asado argentin repose sur une structure appelée "parrilla" et parfois sur un "asador" ou une "cruz" pour une cuisson verticale.

• La Parrilla : Une grille réglable en hauteur, permettant de contrôler la cuisson en fonction de l'intensité des braises. L’inclinaison et la hauteur de la parrilla sont essentielles pour maîtriser la température et éviter de brûler la viande.
• L'Asador : Cet instrument éponyme au cuisinier consiste en une croix de fer sur laquelle la viande est attachée et cuite lentement à la verticale devant le feu. Cette technique, typique des estancias argentines, permet une cuisson homogène et un goût fumé exceptionnel. Elle est souvent utilisé en plein air car elle ne nécessite pas d'une parilla en brique.
  
• Le Feu : Le bois est essentiel. L'Asador utilise souvent du bois dur comme le quebracho, qui donne une chaleur constante et un arôme subtil à la viande. Le processus de préparation du feu est long et nécessite un bon dosage des braises.

Chez Gaucho Tradition, nous proposons des provenant tout droit d'Argentine, comme nos couteaux à steak. Nos outils permettent de recréer chez vous l'expérience authentique de l'Asado.

Les Coupes de Viande Privilégiées

L'Asado met en avant des morceaux de viande bien particuliers, différents de ceux que l'on trouve dans un barbecue français classique :

• Le Bife de Chorizo (côte de bœuf argentine) : une viande tendre et juteuse, idéale pour la cuisson lente.
• L'Entraña (bavette) : une coupe savoureuse, appréciée pour son goût prononcé et sa texture fondante.
• Le Vacío (flanchet) : un morceau généreux et légèrement persillé, qui révèle toutes ses saveurs après une cuisson prolongée.
• Les Chorizos Criollos, souvent accompagnés de chimichurri, une sauce à base d’herbes, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive, apportant une touche de fraîcheur et de piquant.

L'Asado se démarque aussi par son assaisonnement minimaliste : seule une pincée de gros sel suffit pour faire ressortir le goût unique de la viande. L'objectif est de préserver l’authenticité des saveurs et de laisser le bois et la fumée sublimer la cuisson.

Le Barbecue Français : Convivialité et Diversité

En France, le barbecue est synonyme de beaux jours, de moments passés entre amis et de repas décontractés. Bien que la technique diffère de l’Asado, la philosophie du partage reste présente. Dès l’arrivée des beaux jours, il devient un incontournable des jardins et des terrasses, où chacun participe à la préparation et à la cuisson.

Le barbecue français ne se limite pas à la viande. Il est souvent agrémenté d'accompagnements variés : salades fraîches, pommes de terre cuites dans les braises, légumes grillés et même fromages fondus. Ce côté festif et modulable séduit une large audience, des amateurs de viandes aux végétariens en quête de saveurs fumées.

Une Cuisson Rapide et Variée

Le barbecue français est souvent réalisé sur une grille classique, placée au-dessus d’un lit de braises de charbon de bois. Contrairement à l'Asado, la viande est cuite plus rapidement, avec une attention particulière portée à la caramélisation des sucs.

On utilise aussi des barbecues à gaz ou à électricité, qui permettent un contrôle plus précis de la cuisson mais qui enlèvent une partie du charme du feu de bois. L'avantage du barbecue français réside dans sa rapidité et sa flexibilité : il est possible de cuire plusieurs types d’aliments en même temps et d’ajouter des marinades et des épices pour varier les saveurs.

Une Plus Grande Variété d'Aliments

Si l'Asado argentin est principalement centré sur le bœuf, le barbecue français offre une plus grande diversité de plats :

• Saucisses et merguez, incontournables lors des barbecues estivaux
• Brochettes de viande ou de poisson, agrémentées de légumes et d'épices.
• Légumes grillés, comme les poivrons, aubergines et courgettes, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté.
• Camembert fondu sur la braise, une spécialité qui séduit les amateurs de fromage.

Cette variété fait du barbecue français une option plus adaptable à différents régimes alimentaires. Que l'on préfère la viande, le poisson ou les légumes, chacun peut y trouver son plaisir.

Grâce à cette approche modulable et rapide, le barbecue français se distingue par sa simplicité et son accessibilité, alors que l’Asado repose davantage sur une préparation minutieuse et un respect des traditions.

Conclusion

Que vous soyez un passionné d'Asado argentin ou un adepte du barbecue français, une chose est essentielle : bien découper la viande. Chez Gaucho Tradition, nous proposons des couteaux artisanaux inspirés de la culture gaucho, conçus pour trancher avec précision et élégance. Fabriqués avec des matériaux nobles comme l'acier inoxydable, de l'alpaca ou encore du bois local, ces couteaux sont l'allié parfait pour sublimer votre expérience culinaire et découvrir l'art de l'asado argentin sans sortir de chez vous. Parce qu’un bon barbecue mérite un outil à la hauteur, choisissez l’authenticité et la qualité de nos couteaux Gaucho Tradition.